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面筋数量和质量测定仪能做到降低面粉浪费提升面制品品质面粉的面筋含量和质量对面制品的加工有着重要作用，直接影响面条的品质，所以是衡量面粉的重要指标，面筋数量和质量测定仪是检测面粉品质不可少的仪器之一，面粉中的面筋蛋白吸水形成面筋网络，包围吸水后的淀粉，形成具有一定弹性、延伸性、可塑性的面团，从而具有一定的加工性能，在辊压、切条后即制成湿面条，因而面筋的质量与数量直接影响到面条的口味。
面筋数量和质量测定仪用来测定面粉中面筋含量及面筋质量（面筋指数）的*仪器，由单头面筋洗涤仪（内部含面筋指数测定仪）、烘干仪两台仪器组成适用于小麦粉和全麦粉的测定，广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。在相对应的面制品加工产中，使用单头面筋测定仪进行对面筋含量的测定分析，根据面筋的数量和质量来进行制作相对应的面制品，如此操作可以降低面粉的浪费，同时进一步的提升了面制品的品质。
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