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拉伸仪的测定项目以及功效小麦拉伸参数表示面团在拉伸过程中所需要的力、拉伸长度以及拉伸过程中所做的功(能量)，这些参数与面团的加工品质有关。小麦的拉伸参数是决定小麦面试品质的主要因素，该参数的检测可以使用拉伸仪进行测定。因此，小麦品质中拉伸参数的变化对提高原粮商品率及增加粮食加工业的经济效益都具有重要意义。
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