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如今箱式多层烘干机在烘干食品工艺中有着很重要的地位。箱式多层烘干机可以起到减小食品体积和重量从而降低贮运成本、提高食品保藏稳定性，以及改善和提高食品风味和食用方便性等作用。从液态到固态的各种食品物料均可以烘干成适当的干制品。例如，牛乳、蛋液、豆乳通过喷雾烘干可以得到乳粉、蛋粉和豆奶粉;蔬菜水果通过热风烘干可以得到脱水蔬菜和水果。
由于食品物料种类各异，要求得到的干燥制成品也不同，使得食品干燥机械设备种类繁多，如中亚的箱式多层烘干机，可以从不同侧面对干燥设备进行分类。根据热量传递方式，传统上将各种干燥机械设备分成三大类：对流式、传导式和辐射式。但需指出，这种分类是相对的。真空干燥机和冷冻干燥机多采用接触传导方式提供干燥热量，但也可以采用微波方式供热。
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