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乙酰化单甘油脂肪酸酯【中文名称】乙酰化单甘油脂肪酸酯
【分 子 式】C21H42O4
【适用级别】食品级
【质量要求】质量标准（FCC，Ⅳ）
【技术参数】
酸值/% ≤ 6
水溶液挥发脂肪酸值（赖可特-迈斯耳值）/% ≤ 75~150
重金属（以Pb计）/% ≤ 0.0010
【物化性质】乙酰化单甘油脂肪酸酯白色至浅黄色的不同粘稠液体和固体，有乙酸气，味温和。乙酰化单甘油脂肪酸酯不溶于水，溶于乙醇和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度。
【用
途】乙酰化单甘油脂肪酸酯作乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。使用范围及使用量按我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）有关规定，可用于糖厂煮糖除垢，大使用量为0.015g/kg；用于复合调味品，大使用量为20g/kg。在人造奶油和冷饮中，参考用量为10g/kg。
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