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对于济南出台新规的初衷，该市食品安全办公室负责人表示，由于奶牛养殖户过多，鲜奶供过于求，为解决鲜奶的出路问题，鲜奶吧应运而生。如果过分苛求鲜奶吧安全措施进而使其举步维艰，则有堵塞民生之路之嫌;但为了顾及鲜奶吧和牧场利益而降低监管门槛，又有违食品安全原则。因此，济南出台新规可谓一个两全之策。然而，看似不太高的一道门槛，却让济南不少鲜奶吧业主很难逾越。记者随意在济南街头挑选了一家鲜奶吧，据业主介绍，其经营鲜奶吧已近两年，一直未办营业执照。谈到济南新规他表示，按要求他需要提供生鲜乳收购站的资质许可证复印件和工商执照复印件，而他一天也卖不了百十斤奶，对方根本不可能提供。至于全程冷链运输，该业主干脆表示“做不到”。
在济南另一家鲜奶吧，业主直接跟记者算了笔账。据其介绍，他们现在每公斤鲜奶售价在16元左右，若按新规要求从奶站购进，又要冷链运输，再加上店铺租金、员工工资等，势必会大大增加成本。如此高门槛难道是逼鲜奶吧关门吗?
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