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黄酒的杀菌与灌装 成品酒应按巴氏消毒法的工艺进行杀菌，然后进行灌装。目的是为了杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，酒体成分得到固定。 成品酒杀菌一般有两种方式；一种是灌装前杀菌，杀菌后趁热灌装，并严密包装。这种杀菌方式一般适用于袋装新产品；另一种是灌装后用热水浴或喷淋方式杀菌，这种杀菌方式一般适用于瓶装产品。 杀菌设备一般包括喷淋杀菌机、水浴杀菌槽、板式换热器等。一侧选用锅炉水或蒸汽作为热源，一侧走需要高温杀菌的黄酒，通过板式换热器，可以迅速将黄酒升温杀菌，安装操作非常简单，四口接上即可，节约用电省钱。 在冷却操作方法上，酒温需迅速降至常温，不宜采取自然冷却，因其冷却所需时间长，会产生异味异气。一侧选用地下水或冷却塔水作为冷源，一侧走需要冷却的黄酒，通过板式换热器，可以迅速将黄酒冷却，安装操作非常简单，节约用电。 冰力达板式换热器多用于食品行业，如牛奶，麦芽汁，黄酒，食醋酱油等的杀菌冷却工艺流程中