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香是食品风味重要的组成部分，香气是由多种具有挥发性的香味物质组成，各种香味的发生与食品中存在的挥发性物质的某些基因有密切关系。而食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。而且据湖南烘焙培训的*人士讲，在烘焙过程中香气的形成主要有以下几个方式：
高温分解的作用：多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨的反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也是能生成各种特有的香气。
间接酶的作用：湖南烘焙学校的食品在加工过程中，由于酶的作用会形成一些中间物，并作用于香气前驱物而形成香气，如红茶浓郁香气的形成就是间接酶作用的典型。
直接酶作用：是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香，如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。
生物合成：是指食品中的香气，由天然原料在生长成熟过程中天然合成的，或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气，而在后期才逐渐显现出来。山东临沂小叶子烘焙主营：临沂烘焙学校,临沂西餐,临沂豆沙裱花,临沂蛋糕DIY,临沂法式西点,临沂韩式裱花,临沂蛋糕,临沂面包,临沂烘焙,;欢迎与我们联系！
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