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LN-II型粮食粘度测定仪分析直链淀粉品质变化粮食在储藏过程中，随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛，物理化学性状改变，生活力减弱，利用品质和食用品质变劣，这种由新到陈的现象称为粮食的陈化。粮食陈化后品质上会发生一定的变化，陈化程度可以使用LN-II型粮食粘度测定仪进行测定分析。
稻米在贮藏过程中直链淀粉增加， 直链淀粉含量与大米淀粉流变学特性密切相关， 大米蒸煮时米饭黏度与直链淀粉呈明显的负相关；另外，在贮藏过程中，随着大米的陈化，蒸煮时米汤中可溶性固形物逐步减少。品质优良的大米，米汤中淀粉与碘生成的蓝色较深，透光率较低。蒸煮时，米汤稠、米饭黏性好，从而表现良好的适口性和黏弹性，粘度的变化可以使用LN-II型粮食粘度测定仪进行测定分析。 稻米陈化后，则米汤稀，淀粉与碘生成的蓝色较浅，透光率高，米粒之间松散，适口性和黏弹性变差。 稻米的糊化温度还受贮藏温度和时间的影响，在通常贮藏条件下，稻米的糊化温度随贮藏时间的延长而逐渐上升， 一般认为大米淀粉*终的黏度值和回生后黏度值的增大， 意味着大米有陈化的倾向。
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