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LN-II型粮食粘度测定仪分析贮藏过程中粘度变化米类粘度的大小，由其胶体粒子形成的胶体体系所决定。这种胶体体系主要取决于淀粉及其性质，米类中含支链淀粉越多，粘度就越大。不论哪种淀粉，水解后其粘度均变小。粘度随浓度的增大而增大，胶体体系分子间的支链距离随浓度的增大而逐渐缩短，乃至呈网络状结构。粘度的测定可以使用LN-II型粮食粘度测定仪进行快速的测定分析，不同的种植技术对于粮食的品质存在一定的差异性。
稻米在贮藏过程中直链淀粉增加， 直链淀粉含量与大米淀粉流变学特性密切相关， 大米蒸煮时米饭黏度与直链淀粉呈明显的负相关；另外，在贮藏过程中，随着大米的陈化，蒸煮时米汤中可溶性固形物逐步减少，粘度变化使用LN-II型粮食粘度测定仪进行快速的测定分析。品质优良的大米，米汤中淀粉与碘生成的蓝色较深，透光率较低。蒸煮时，米汤稠、米饭黏性好，从而表现良好的适口性和黏弹性。 稻米陈化后，则米汤稀，淀粉与碘生成的蓝色较浅，透光率高，米粒之间松散，适口性和黏弹性变差。 稻米的糊化温度还受贮藏温度和时间的影响，在通常贮藏条件下，稻米的糊化温度随贮藏时间的延长而逐渐上升， 一般认为大米淀粉*终的黏度值和回生后黏度值的增大， 意味着大米有陈化的倾向。
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