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冷库利用水在固液相变时释放或吸收大量潜热的特点，冷库以水为基质在冬季以冰的形态体现出来，同时利用其冻结时释放的大量潜热，维持库内果蔬不受冻害；夏季再以这些冰为冷源，维持果蔬贮藏所必须的低温、高湿条件。保鲜冷库可贮藏我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。水果蔬菜放入保鲜冷库中，贮藏保鲜期长，经济效益高。

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