木薯的主要用途是食用、饲用和工业上开发利用。块根淀粉是工业上主要的制淀粉原料之一。*上木薯全部产量的65%用于人类食物，是热带湿地低收入农户的主要食用作物。作为生产饲料的原料，木薯粗粉、叶片是一种高能量的饲料成分。在发酵工业上，木薯淀粉或干片可制酒精、柠檬酸、谷氨酸、赖氨酸、木薯蛋白质、葡萄糖、果糖等，这些产品在食品、饮料、医药、纺织（染布）、造纸等方面均有重要用途。在中国主要用作饲料和提取淀粉。淀粉（木薯粉）：甘，寒。清热*，凉血。用于水肿。叶：用于疮癣，痛疮肿毒

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一、清洗的基本原理

清洗的作用 : 主要是清除木薯外表皮层沾带的泥沙,并洗除去木薯块根的表皮.对作为生产淀粉的原料─鲜木薯或木薯干片进行清洗,是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好.

二、碎解的基本原理

碎解的作用 : 木薯淀粉主要储藏于块根的肉质部分,仅少量储藏于内皮.碎解的目的就是破坏木薯的组织结构,使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来.从细胞中释放的淀粉,称为游离淀粉；残留于渣滓内部细胞中的称为结合淀粉.

粉碎是鲜薯加工中*为重要的工序之一,它关系到鲜薯的出粉率和淀粉的质量,粉碎的要求在于：

⒈尽可能的使鲜薯的细胞破裂,释放出更多的游离淀粉颗粒；

⒉易于分离.并不希望皮渣过细,皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离,又增加了分离细渣的难度.

三、筛分的基本原理

木薯渣是细长的纤维,体积大于淀粉颗粒,彭涨系数也大于淀粉颗粒,比重又轻于淀粉颗粒,将碎解的原浆,以水为介质,使薯渣中含的淀粉浆水进一步滤出.

四、净化与沉淀的基本原理

泥、沙的比重大于水,又大于淀粉颗粒的比重,根据比重分离的原理,使用旋流除沙,或使用流槽的沉降法,均可达到较为理想的效果.而黄浆的比重,接近于水,又比淀粉颗粒的比重轻,其形状为掌形,加工周期越长胶性能越大,粘筛,粘住淀粉颗粒,极难分离,故要求原料新鲜,工艺流程短,及时分离.

五、脱水的基本原理

经浓缩后的淀粉浆仍含有较多的水分,进一步脱水才能进行干燥.

六、干燥的基本原理

淀粉厂一般采用的气流干燥（又叫急骤干燥）整个工艺时间是在一瞬间完成,因此淀粉颗粒内部水份来不及糊化已干燥,故不会发生糊化或降解现象.

气流干燥是并流干燥过程,即湿粉物料与热气流的并流过程,由传热和传质两个过程组成.当湿淀粉与热空气相接触时,热空气将热能传递至湿淀粉表面,再由表面传递至内部,这个过程就是传热过程；与此同时,湿淀粉中的水分从物料内部以液态或气态扩散到淀粉表面,由淀粉表面通过气膜扩散到热空气中去,这是一个传质过程.就是以高温气流与湿淀粉均衡地在干燥管内进行热交换,使干燥的淀粉呈粉末状,冷却后即可装包入库.

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