红外线辐射加热广泛用于面包、蛋糕、海产品、农产品、畜产品等多种多样的食料，食品的加热与干燥处理。

    食品组分是由不同的生化分子、生物高分子、无机盐和水组成的复杂的混合物。食品组分的吸收光谱其中一部分在光谱中存在重叠，而水对红外波长吸收状况的影响在所有波长中占主导地位，其中红外辐射吸收范围在2-12微米之间，氨基酸类、多肽和蛋白质的红外吸收波长范围在3-4微米和6-9微米之间。另一方面脂类在整个红外辐射范围中3-4微米、6微米、9-10微米的3个波段呈现出强烈的吸收现象，而碳水化合物的吸收波段在3微米和7-10微米之间。

    食品组分的红外吸收波段相互重叠，其中水的红外辐射吸收范围*大，基本囊括了食品主要组分的吸收波段。红外线碳纤维电热管的红外波段重要集中在2.0-15微米之间，与水的红外吸收波段相匹配。

    由于碳纤维电热管红外波段与水的红外吸收波段相匹配，所以红外线能够穿入食物内部粒子之间微小的空隙，激起分子内能级变化，迫使分子运动加剧而内部发热，使其温度急剧升高。同时食品内部的液态水在温度梯度的作用方向由内向外和温度梯度方向一致，食品内部水分的热扩散以及表面的水蒸汽都处在正向*佳状态，从而大大加速了食品干燥的过程，缩短干燥时间。如日本人开发的红外线蔬菜干燥机。

    碳纤维电热管具有表面加热均匀和渗透性强，红外线加热对营养结构没影响，而且加热时间短，食品中维生素被破坏的少，加之内外均匀受热，食品松软可口，色美味香。

    碳纤维电热管作为红外热源可控性高、食料、食品加工过程中热流不会发生变化，能够以强大的功率进行加热。而且由于热源与对象不接触，可进行适合食料、食品的细致的加热、干燥处理。

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